千里悍馬

名稱由來

「仙草」之名稱首見於中國藥植圖鑑，在「職方典」稱之為仙人草。又稱為田草、洗草、仙草凍、仙草乾、仙草舅，泰雅人稱Supurekku，排灣族人稱ryarikan，英文名稱為Mesona或Chinese mesona。「仙草」名稱之由來有三個仙風道古的傳說：

》傳說一：
由於少量的仙草乾莖葉加水熬煮後，其濾汁加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍，古時候的人認為這種草具有由少變多的特異功能，只有仙人才能享有，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜與人們的草，所以將它稱為仙草。

》傳說二：
在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易重暑生病，有些善心人士將這種具有特殊香味的草類植物，曬乾熬煮成茶，施予中暑之路人飲用後，身體很快復原，這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的，因此將這些能治病的草稱為「仙草」。

》傳說三：
福建有人採集草藥醫治中暑的母親時自己也中暑，醒來後發現天然形成的仙草凍，便採集仙草治好了母親的病。由於其神奇的消暑功效，被譽為「仙草」。

仙草品種

早期民間種植的仙草品種，皆為近山麓的原生種經多年馴化而成，因此，各地所種植的品種具有適應各地方環境的特色。
關西地區利用無性繁殖育苗法，種植深度匍匐性品種（73-K-4），採收費工，較適應北部溫和的氣候地區栽培，每公頃平均乾株產量為6,000kg左右。此品種在南部較熱地區種植後期生育不佳，且葉片容易變棕黃色脫落。

南部水上鄉地區盛行栽培直立種（83-S-7），種苗是採用種子播種再移植，但因長期自然雜交，種質駁雜變異頗大，導致產量與品質均不穩定，且營養生長期短（100天左右），採收期常遇雨季，採收及乾燥作業甚為困難。各地區之所栽培的品種特性簡述詳如下表：

目前關西種植的仙草，是由大陸進口並經農試所改良的「桃園1號」，膠質含量較高、香氣濃，具有下列特質，是上乘的仙草品種。

‧ 乾株產量及乾葉產量每公頃達6,000公斤及3,000公斤以上。 ‧ 適度匍匐性，收穫時較省工。 ‧ 葉凝膠強度高，於剛收穫時測定，1o Brix錘度平均達30.2公克∕平方公分，收穫後經半年儲藏期，尚可再行度提高。多醣膠體含量平均達17.7%，清除超氧陰離子效果平均可達91.5%。 ‧ 可宿根栽培且再生能力強。 ‧ 扦插成活率高，種苗繁殖容易。 ‧ 收穫期從9月底至10月中旬，此期間恰能避開雨季，方便採收及乾燥作業。 ‧ 生長期為約100天。 ‧ 全生育期無需噴農藥防治病蟲害，適合有機栽培，再生能力強，可宿根栽培，適應於新竹地區種植。

本文引用於關西仙草巷

編按：十一月二日產地拜訪去耕吉有機農場，請賴坤信農友示範仙草的製作，從曬乾的仙草以及示範如何熬煮八個小時，為了設計拜訪行程，我開始蒐集與閱讀仙草的資料，驚喜的發現一系列有關於仙草的報導，內容精闢讓我大開眼界，除了敬佩作者淵博學識，引人入勝的文筆功力更是值得學習．您讀了就知道，尤其推薦給愛美的女士．

作者﹕貞佑 出處：【家事E點靈】 消暑聖品 嫩QQ的仙草

小時候很怕吃仙草，因為它一塊一塊黑漆漆的，軟凍凍在市場的攤位上還會顫巍巍的，不時會隨著菜販的觸動搖一下動一下的，感覺很恐怖喔！而且沒有看過什麼食物是黑成這樣的，所以不吃不吃就不吃，任誰說我也不吃！……幾曾何時，我變成一個會笑瞇瞇的看著小孩吃仙草的媽媽，而且還會在盛夏三不五時的，常常都在冰箱裡備齊這物美價廉的涼品，殷勤的等待著小朋友放學回來看到仙草凍的大聲歡呼！

 
攝影：陳瑞蘭

為什麼會這樣呢？這前後的差別也太大了吧！為何這黑漆漆的玩意兒也收服了我的心呢？﹙再退一百步想想，它至少比那長相與它一般黑的龜苓膏、雪蛤膏要美味多了！﹚……實在是因為這款消暑聖品功效卓著，口感好、氣味香、純天然、食用方式變化多又方便，當然價格實惠也是它內在美的一部份；說到此，我該介紹它真正打動我的關鍵原因了﹙跟它具有兩種特異功能有關﹚，而且我相信在您大感驚訝的聽完之後，您也會跟我一樣的欣賞它！

＊ 仙草的特異功能A — 保護受損細胞抑制老化︰

人生存就得呼吸跟吃飯，可是我們吸入體內的氧氣裡有大約有2%會轉變成「活性氧」，它們和體內的各種物質會發生反應造成氧化﹙例如當食物轉化成能量的同時就會自然形成﹚，這樣會怎麼樣呢？就是會產生那種在您細胞間造成氧化的物質——「自由基」啦！

自由基的細胞氧化效果幾乎是青春美貌的殺手，它所導致的氧化傷害（oxidative damage）對人體健康有影響；它會造成皮膚的老化、內在器官與血管功能的衰退，各方面受損細胞多了……慢慢的日積月累……我們就變老啦！所以說，人體在正常代謝過程中即會自然產生活性氧與自由基，那是無可避免的過程，也是人類新陳代謝的「生物設計」，可是關於個人老化速度嘛……，說實在的您還是可以保養一下，不一定要讓您的活力細胞受損的這麼快！您說是嗎？

要防止細胞氧化，其實很簡單，不妨眼睛睜大一點，看一下在您眼前這一塊正在抖動著的便宜仙草塊吧！不說您不知道，科學家在仙草萃取物中，找到含量最高的咖啡酸（Caffeic acid）及山萘酚（Kaempferol）這兩種物質，它們具有清除自由基、抑制生物細胞脂質與DNA氧化傷害的效果，就是具有能夠有效清除細胞內「活性氧」的能力，而且，而且，非常驚人的是，根據這個實驗，仙草的乙醇抽出物﹙「乙醇」通常被稱做「酒精」，這兩個名稱是指一樣的東西，就是應用酒精在室溫下浸漬萃取的意思﹚在最具抗氧化效果的濃度下(10mg/ml)，仙草具有一級棒地清除超氧陰離子效果，它的清除率甚至達到91.5%！

這樣的實驗不只這一次，我們台灣的農委會中部辦公室在距今八、九年前也做過一個這樣的實驗﹙名稱是「保健植物藥理及機能性評估探討計畫」﹚，當時不但證明仙草在抗氧化試驗方面的成績，還補充了仙草具有良好的「抗致突變」的作用，意思就是仙草還能有效降低這些人體的受損細胞釋放出更多的突變物質，來防止這些細胞進一步的被破壞,。

這在後來的高雄醫學大學及屏東科技大學的研究中，都證實仙草的抽出及萃取物，對各種抗突變測試都很有效。所以鄉土味很重的仙草您別小看它，它的抗氧化機轉其實也是許多研究食品營養科學的研究生歷年來提交論文的常見題目！所以說，有魅力的仙草是能登大雅之堂的喔！

*仙草的特異功能B——豐富膠質可養顏︰

不知您是否見過仙草長在土上還沒被曬乾的模樣，也就是它的青草本尊模樣，其實它長的矮矮的並不引人注意，細看才會感覺這青草挺有特色！先講它最重要的葉子（因為這是膠質的來源），它有鋸齒狀的葉緣、折痕清楚的葉面、皺縮不平的葉子上被覆著柔毛、並且稍帶有香氣（當然最香的是它紫紅色的莖）。這樣的葉子您揉揉看，不一會兒就會搓揉出黏黏的膠質出來，所以…… 重點來了，它的膠質大有文章！

 
這就是鼎鼎大名仙草的本尊。（攝影：于晴飛 ）

仙草這種多年生的草本植物，它的「多醣膠質」中含有大量的「醣醛酸」，（所謂「多醣」是醣類的分子中最大者，像是澱粉跟纖維素就是多醣。它不會結晶、不甜、也不溶於水，但是它能夠供給熱量，減少人體的脂肪酸及調節生理機能！）那什麼又是「醣醛酸」呢？

我跟您說，醣醛酸（Hyaluronic Acid）就是時下最流行的保濕美容聖品「玻尿酸」！

您嚇到了嗎？「玻尿酸」竟然隱藏在仙草的膠質裡面，而且這種植物性的「玻尿酸」主要構成物質為果膠，它具有絕佳的保濕性與蓄水性，能吸取其本身重量6000 倍左右的水分，被公認為「天然保濕因子」！當然這件事情說起來很複雜，植物性的玻尿酸（像是蘆薈膠質）現在比動物性的玻尿酸（像是雞冠膠質）更普遍被人們萃取應用，而且這種東西也大量被應用到醫學跟美容的方面；像是注射玻尿酸增加老人關節潤滑、可減輕膝關節退化，舒解關節疼痛。至於美容產品的應用嘛，這您一定聽過的比我還多吧！

*仙草膠質外一章︰

那「膠質」是做什麼用的呢？這個嘛……豐富膠質的食物能增加我們的皮膚彈性，減少皺紋出現，充實細胞之間的結締組織，常吃更可以養顏﹙所以您知道有多重要了吧﹚！而在植物性的膠質食物名單中，仙草的姓名也赫然在列；重要的是植物性膠質不會含有動物性膠質附帶的飽和脂肪跟膽固醇危害人體（雖然吸收率比較之下有差一點），而且仙草經濟價值不只於此，仙草所含的膠質因為很豐富，還可以將其抽出脫色，作成食品添加物！

話說回來，坊間常傳說多吃豬皮、雞腳、海參可以美容，講的就是多吃膠質食物可以延緩老化的意思，那……吃素的人呢？不喜歡吃豬皮、雞腳的人呢？……我相信他們沒有人不愛吃仙草或愛玉的（想想它們滋味芳香又清涼解渴），因此在植物性膠質食物的名單中（約略計有山藥、木耳、愛玉、仙草、蜂蜜、海帶、蓮藕、栗子、菇類、秋葵、蒟蒻等，都屬於植物性膠質來源），您不妨多考慮其中仙草的實用性！

我會這樣呼籲，是因為仙草它還可以「退火」、清血、解熱，所以撇開夏天不談，您有點日夜操勞，睡眠不足長痘痘啦，皮膚失水嘴巴苦啦，便祕又食慾不振啦，真的可以喝點仙草汁，吃點仙草凍，或是來上一盅仙草雞、仙草排骨湯補補氣，都是很棒的選擇喔！

編按：插播一下，請朋友休息一下，剛好這個假日(11/1, 2)，新竹縣關西舉辦仙草節活動，活動主會場於關西鎮農會仙草加工場，詳細資訊請點選下圖．

＊ 別有玄機的仙草故事：

究竟是什麼樣的植物足堪勝任「仙草」這種美名；我在兒童讀本中看過，就是民間傳奇《白蛇傳》裡的白素貞冒死上崑崙山，為昏死的許仙偷盜天界「仙草」的插畫，雖說這「仙草」的典故可是家喻戶曉……不過，好奇怪，那「仙草」畫的竟然不是「仙草」，它應該畫的還比較像靈芝吧！但是靈芝又不等於仙草？！……所以說啦，這眼前黑糊糊的貌不動人的仙草，竟然有這麼大的膽子被僭稱為「仙草」？這玄機在哪兒呢？

說來有趣，您知道嗎，這全是拜它「多醣膠質」中含有大量的「玻尿酸」所賜！您想想看，既然「玻尿酸」能吸取相當於本身重量6000 倍左右的水分，具有絕佳的保濕性與蓄水性；所以，當一群遠古的鄉人將這種清芳的仙草乾拿來熬煮﹙注意︰要長時間熬煮才能釋放出它體內的膠質﹚，卻無意中發現只要用1公斤的仙草乾所煮出的大量稀釋濾汁，加入非常少量的澱粉﹙不論是太白粉、地瓜粉、馬鈴薯粉、小麥澱粉、樹薯粉、蓮藕粉都可以，只要先用水化開，再以大約總濾汁2%的份量加入仙草湯裡﹚，這樣煮一煮再攪一攪，……最後放涼了竟然就能把一鍋青草水變成五十公斤左右的仙草凍，而且它還「凍」的非常的好，非常的穩定，連放了好幾天都不會像愛玉凍一樣還原化水去了，這……這不是很讓人感動嗎？！

 
仙草性喜潮濕，生育期間應保持濕潤以利生長。﹙圖/于晴飛 攝影﹚

要知道，五十公斤的「食物」竟然是從一公斤貌不驚人的野地青草乾而來﹙當時的仙草幾乎都是野生的，也就是說，幾乎都是不用錢的﹚，在那種物質匱乏的年代，這豈不是仙人所賜與人們的青草嗎？雖說不是很能充飢，但至少是固體，比液體的仙草湯有飽足感的多，凍凍的口感也很神奇……於是乎，「仙草」之名不脛而走。尤其大家吃了之後神清氣爽，消暑解渴，不論是拿來治中暑、治感冒、治高血壓、肌肉、關節疼痛、組織發炎都有清熱除燥的療效。所以說，先民當然感恩在心，這些信天敬神的人們，首先想到的就是︰這草是老天爺賞給人的！便自然心悅誠服的叫它「仙草」啦！……這一切，我想都要感謝它葉片裡面豐富的果膠以及難得一見的「玻尿酸」吧！

＊ 仙草品質面面看︰

説到仙草真的很便宜，就讓人不禁懷疑起它的品質究竟是如何？通常要判斷仙草品質好壞，一要聞它的香氣足不足，二要看它的膠質含量多不多；您保守的想想看，如果一公斤的仙草乾可以煮出至少四十公斤的仙草凍來販賣，那利潤其實是很驚人的，應該沒有必要偷斤減兩、偷工減料吧！可是有些只會在商言商的商販作法卻不見得都很誠實，…以原料舉例來說，由內地進口來的仙草乾一公斤大約賣不到三十元台幣，而台灣栽植的仙草，由於一向具有特別清芳的氣味，所以零售價比較貴，但是一公斤也只是在七、八十元之譜。這些都是很小的錢，與製成仙草凍成品的獲利是不成比例的，所以鼓勵眼光長遠的商家其實沒有必要買次級品。

再以仙草乾的品質來說，講究的是它的凝膠能力，而仙草有個特殊狀況，就是新鮮採收的青草不受歡迎，反而要經過曬乾、儲存一段時日之後，凝膠的強度才會大幅提高！有人說，仙草乾以存放到隔年的品質最佳，膠質最多，比較能熬煮出濃郁的仙草原汁、製造出最大量的仙草凍﹙這很重要，量多賣錢才多啊﹚！而妥善儲存了兩年以上的仙草乾呢，雖然它能釋出的膠質份量略遜，但卻香味十足，煮仙草茶當飲品是別有風味，至於再儲存久一點的老仙草乾，則是老饕們燉煮仙草雞、仙草排骨湯的最佳選擇了！

 
仙草：12月剪除花穗，翌年2-3月將重萌新枝。﹙圖/林遠志 攝影﹚

還有人說仙草乾「愈陳愈香」，甚至可以在通風的環境下存放達八年之久的！……這個…這個…… 在此我們實在不予推薦﹙因為近年來全球各地氣候大變，仙草乾的儲存品質必然不同於老祖宗的任何效果﹚，提醒您購買時務必要小心仙草乾的品質﹙例如︰葉片如脫落、碎裂、稀少就無膠質，或是莖部太短不足半公尺，霉味隱隱浮現就香氣盡失，這些都要注意﹚。而且拜目前科技發達所「賜」，我們其實根本就無法憑藉肉眼判別出仙草儲藏的年份了，因為當季的新鮮仙草經過採收曬乾後，有些馬上就送入大型烘焙廠，藉由烘焙技術來加強風味，隨之就能上架供應出貨的也有啊！

總之，首先確定您的用途是要製凍、做茶、還是燉雞，其次，再辨明這商家信譽如何？是不是在「出清存貨」？建議您還是盡量找價錢合理不會太便宜的原料，畢竟目的是要吃的健康有勁，千萬不可貪小失大喔！

本文引用於http://www.hopemarket.com.tw/?p=5072

2010-01-30 中國時報 黃麗如／新竹報導

 
    　台灣有橄欖？新竹縣寶山鄉橄欖產銷班的班長余宗禧指著門市旁、馬路邊的大樹說：「你看，那不是結著一粒粒的橄欖﹖這就是台灣橄欖。」新竹縣寶山鄉是台灣栽植橄欖最密集的區域，該鄉的產銷班多年來研發、製作橄欖相關加工品。春節大吃大喝後，來幾顆橄欖蜜餞，開胃又助消化。

■蜜餞製作 費時90天

    　30年前政府正推行精緻農業，余班長就想好好發展寶山之寶橄欖，他表示，寶山鄉多丘陵地、是橄欖適合生長的地形，而且橄欖可讓它野放成長，不需噴農藥且省人工，是具有水資源保護及有機生態栽培的經濟作物。

    　班長說來簡單，但是一棵橄欖樹要種12年以上才會開花，16年以上才能正常結果，一顆顆的橄欖其實得來不易。橄欖採收下來，產銷班立刻要進行加鹽醃漬的手續，以保鮮味，然後再進行細部的加工。一般消費者喜愛的橄欖蜜餞通常都要製作兩到三個月，才能完整入味。寶山橄欖門市部開發了多種口味的橄欖蜜餞，包括甘草、黃甘、紅辣、丁香、去皮、橄欖簽等。

■開發用途 茶飲健胃

    　此外，余班長還大力開發橄欖的保健用途，在農委會、農改場等單位的輔導下，他開發出健胃的橄欖茶、潤膚潤髮的橄欖油、保健橄欖粉。小小的橄欖，在余班長的巧思下有大大的用途。

引用於中時電子報：http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+112010013000058,00.html

橄欖油：

可防曬、防凍傷、潤髮(洗髮後取適量均勻搓揉於髮上，再行吹乾，可防止頭髮分叉變黃，使頭髮烏黑亮麗)、護膚(洗臉後使用)、消炎(青春痘擠傷可塗抹患部可消炎、消腫及消除青春痘)、消腫，油質細膩可使肌膚完全吸收，早晚做臉部按摩或刮沙保養可使皮膚細嫩有彈性。冬天手腳或嘴唇乾裂可直接塗抹則立即止痛。

橄欖粉：

經本草綱目記載及實驗證實，橄欖粉可以解毒，對一般食物中毒、酒醉、下痢等症狀都可以服用。除此之外可以增進食慾，促進兒童發育成長。橄欖粉使用方式如下：

1.孩童食慾不佳時，每次食用2~3匙，每天吃4~6次可增進食慾，促進發育成長。

2.飲酒、宴客前半小時將5~6匙橄欖粉拌入冷開水飲用，則可快速消除酒氣，避免酒精傷害腸胃的健康。

3.暴飲暴食導致肚子飽漲消化不良時，可吃3~4匙粉並喝半杯冷開水則可幫助腸胃消化吸收消除飽氣。

4.臨時肚痛、腹瀉時，使用4~5匙拌入1杯冷開水飲用可止肚痛，常保腸胃健康。

5.胃痛、胃酸過多時，每日三餐飯後吃2~3匙可使胃變得舒服。

6.被魚刺哽住時，可吞服一匙橄欖粉與唾液配合吞入，使魚骨慢慢軟化順利吞入為止，約服用3~5次。

7.咳嗽不止、喉嚨發炎，可將2~3匙粉拌入冷開水服用可以消炎、止咳及化痰。

8.食物中毒時用5匙粉半冷開水飲用，約10~20分鐘即可逐漸化解毒素恢復正常。

引用於：http://bbs.591.com.tw/f?action=viewThread&tid=2697

資料來源：OHAYO元氣早安健康生活網　資料提供：台北市立中醫醫院

【記者王邦宇／嘉義報導】

　　日前日本化妝品公司將西班牙一批品種相當優良的橄欖買斷作為一系列外用及食用保養品的原料提煉，讓人注意到了「橄欖」的存在。究竟小小的橄欖有些什麼樣的用途呢？
　　

職業婦女劉明珠女士表示，在多種食用油的比較之下，橄欖油炒出來的菜比較清淡，加上味道相當不錯，家人都很能接受。雖然價格比較貴一點，但為了全家人健康著想，就固定只選購橄欖油了。

　　除了食用油之外，橄欖還有其他的用處。劉明珠女士提到，橄欖做成的蜜餞也是風味很棒的零嘴。另外中正外文系的施泰翔同學則說，家中之前有釀過橄欖酒，味道不會輸給梅子酒，相當好喝。另外橄欖沾鹽巴生吃、或者加糖和桂花一起滷過，都是風味相當獨特的食品。除此之外，喜歡吃甜度較高的可以選擇「黑橄欖」。黑橄欖是等生橄欖自由熟成變色後才摘下、灑上鹽巴、等果肉轉成深褐色即可上桌。而黑橄欖也是西餐、沙拉當中常用的食材呢！

　　營養師陳韻如表示，橄欖還有相當多的食用方式。例如將橄欖葉沖泡成茶直接喝下，可以降低血壓、利尿、降低細菌感染。而鹹橄欖則有解脹氣的功效。生橄欖加南薑樁爛，然後加鹽或加糖，是驅風消炎止渴解油膩的食品。還有鹹橄欖牛肉片是青春期青少年拉高轉骨的良方、橄欖燉雞對孕婦及胎中嬰兒同時有保健效果等，都是在家中就可以自己烹調的橄欖相關食品。

　　而橄欖最新興的使用方法，就是利用科學技術提煉成保養品了。彩妝師王威利解釋，只要是水果當中對人體有益的精華都會被提煉來做為保養品使用，包括葡萄籽、蘋果都是類似的例子。橄欖比較特殊，因為它的香味不像其他水果的自然香味那麼濃郁，但它裡面精華的價值高於香味的重要性，所以才會被呈現在世人眼前。

　　中華技術學院食品科學系副教授林娟娟解釋，橄欖製成的產品大致有兩個方向，一者為市面常見的橄欖油，一者則是針對橄欖當中的「橄欖多芬」所做的產品。包括橄欖、橄欖做成的蜜餞及橄欖酒都是這樣的產品。所謂「橄欖多芬」就是橄欖吃起來澀澀口感的來源，有抗老化、降低心血管疾病、活化生理活性的功效。

　　除了林娟娟教授提到的功能之外，橄欖還有預防癌症、舒適皮膚、防膽結石、以及生津止渴等多種功效，而橄欖葉也被作為保健皮膚的良方，難怪橄欖是地中海地區相當重要的一種植物，並且在希臘羅馬文化中佔有相當重要的地位了。<註一>

　　其實早在千年前的聖經當中就有記載了橄欖的用途。新竹靈糧堂的傳道士楊文聰說明，橄欖榨出來的油除了被用來當作燈油外<註二>，更是猶太人各種聖禮當中「膏油」的來源，君王和先知就是被淋上膏油之後，才表示他們完全屬於神。另外家中有橄欖油，也被當作是富裕的象徵。楊文聰也提到，因為聖經創世記中挪亞方舟的故事，橄欖葉在後世就被當作了「和平」以及「災難結束」的象徵。<註三><註四>

　　小小的橄欖原來有這麼大的用途！而不只是橄欖，許多的蔬果、植物諸如葡萄、蕃茄、蘋果、檸檬甚至松樹樹皮也都藉由了進步的科技和保健知識發現過去不知道的好處以及創造不一樣的使用、食用方式。對於人類整體生活品質的進步，也有了更大的幫助。

　　<註一>橄欖的保健功能詳細介紹：
1. 橄欖
2. 不只橄欖油，橄欖葉也是寶
3. 生命之樹
　　<註二>聖經利未記：
24：1　耶和華曉諭摩西說：
24：2　「要吩咐以色列人，把那為點燈搗成的清橄欖油拿來給你，使燈常常點著。
24：3　在會幕中法櫃的幔子外，亞倫從晚上到早晨必在耶和華面前經理這燈。這要作你們世世代代永遠的定例。
24：4　他要在耶和華面前常收拾精金燈臺上的燈。」
　　<註三>聖經創世紀：
8：11　到了晚上，鴿子回到他那裏，嘴裏叼著一個新擰下來的橄欖葉子，挪亞就知道地上的水退了。
　　<註四>其餘還有很多橄欖出現在聖經當中的紀錄，可以在網址：http://www.fhl.net/~spring/Bible/search2.cgi?string1=%BE%F1　得到其他記載。

本篇新聞文章引用於 http://enews.ccu.edu.tw/article.php?storyid=636

我國絕大多數水果都在夏秋季節收獲，唯獨橄欖是在冬季成熟上市的。盡管是在隆冬，其果色仍然是青綠色的，故俗稱“青果”，有的也叫“白欖”。橄欖是常綠喬木，屬橄欖科，春夏開花，核果均為紡錘形。橄欖是我國特產果品，原產海南島，現以廣東、福建栽培為最多，廣西、台灣次之，浙江、重慶、四川也有栽培。

民間有“外行人吃橄欖，嚼一口吐出外”俗語，是因鮮橄欖初入口味酸澀。但細經品嚼，卻會轉苦澀為清甜，且滿口生津，堪稱別具風味。因而民間以鮮橄欖為新春佳節待客的上等果品。

鮮橄欖不僅風味獨特，營養價值也極高︰每百克可食部分中，光含維生素c就有22毫克，又富含其他營養素，僅次于棗、柑橘、荔枝等水果。

橄欖還有一定的藥用價值。明代藥物學家在《本草綱目》中稱其有“生津液、止煩渴、治咽喉疼”等功效。因此在中醫學上用為清肺利咽藥，主治咽喉腫痛。冬季氣候干燥，嚼食鮮橄欖可以潤喉、清熱、止渴、生津，好處多多。

引用於http://comivas.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2134669

鮮紅色辣橄欖的滋味，從小時候就印象深刻難忘；只是要買到好吃的橄欖，實在不容易。

前幾年經常往來台北/上海/北京，路過香港機場偶爾會買優之良品（不知有沒記錯？）的辣橄欖，賣相是不錯，不過實在辣得不過癮，而且貴得不太值，所以也並不常吃。

新竹寶山出產橄欖（寶山橄欖產銷班），兩年前偶然看到介紹，特地開車去買過一次，滋味至今難忘。
每次往返台北台中，總想再去買來過過癮，但總在交通尖峰時段往返高速公路，實在沒有心情再下高速公路特地去買橄欖。

前天小姨子嫁到新竹，參加婚禮的回程時間還早，交通狀況良好，當然一定要去買橄欖囉～
北二高下了交流道，走了五、六分鐘山路，到了寶山橄欖產銷班，二話不說挑了六、七罐橄欖，買單走人！
剛上車立刻開了一罐辣橄欖來過過癮，讚啊～台灣有這樣的美味蜜餞，真要感謝用心經營的農民啊！

今天晚飯後，一一將每一個口味的橄欖嚐過一遍：

（上圖：由左至右分別是--橄欖簽-甘草橄欖-紅辣橄欖-去皮橄欖-丁香橄欖）

個人評價如下：


第一名：
紅辣橄欖，夠辣！當然「童年的滋味」加了不少分。但卻也甜。

第二名：
甘草橄欖，小雖小，卻最甘醇順口。

第三名：
丁香橄欖，大而紮實，口感十足，橄欖與丁香味道也挺合得來。

第四名：
橄欖簽，太甜了點，原本買給兒子吃的，但兒子卻更喜歡甘草橄欖。

第五名：
去皮橄欖，甜過頭了，且甘味太剛，與兩年前的記憶不太相符，買這一罐算是後悔了。



看照片就知道，甘草橄欖真是Cris的最愛！今晚他一人獨享六顆，呵呵呵～

寫到這裡，不禁想起了宜蘭的金棗蜜餞，嗯～
這是一個來去宜蘭的好理由！

引用於http://blog.yam.com/gio/trackback/10443160

千里悍馬也是經銷商之一，更方便的購買方式，讓妳在外地也能經鬆吃到好吃的橄欖產品!

http://www.xproda.com.tw/health/index.php?cPath=71

一、治口角炎的偏方

本人年輕時，口角炎時常困擾著我，上醫院看診也曾拖上一兩個月不見好轉。朋友見狀，談及黑糖對口角炎的妙用讚不絕口。經本人一試，果然三天就痊癒，真是神奇。

方法：將黑糖（紅糖）粉末直接抹於口角炎患處，黑糖粉末若掉了要立即補上，一兩天後可見效果。

二、保護喉嚨的妙方

人在氣候不定，身體免疫力差時，容易誘發咳嗽及喉嚨痛。這時趕快來點小紅蕃茄沾黑糖吃，一次約七粒，早中晚各吃一次。好吃又營養，又有保護喉嚨的效用，真是一舉數得啊！（注意！本偏方在咳嗽及喉嚨痛初期效果較為顯著。）

引用至:大紀元  http://www.dajiyuan.com/b5/6/8/9/n1415375.htm

一個朋友和我說了這麼一件事情：自從寶寶出生後，她家里人就用紅糖、桂圓幹煮水給她喝。起初，吃起來還是挺不錯的。可吃了大半個月，吃起來就有點煩了，可是家人以過來人的身份說這些東西就是要天天吃的。

愛吃冰淇淋、披薩、花生醬、巧克力……？不必再有罪惡感，最新研究發現，你可以吃得理直氣壯！

文．黃惠如 　2007/03 康健雜誌 100期

一、披薩
這是美國心臟協會（American Heart Association）第一次將披薩視為「好速食」。

義大利的科學家發現，披薩可以降低59％食道癌發展的機率，而且愛吃披薩的人也可以降低34％得口腔癌和26％得結腸癌的機率。

秘密都在番茄中的茄紅素和其他抗氧化物。「我們知道番茄醬可以對某些癌症提供保護力，但我們沒有料到作為一個完整食物的披薩，也提供相同的保護效果，」義大利米蘭馬立歐．尼格里藥學研究所喀魯斯（Silvano Gallus）博士說。

的確，披薩的好處除了番茄和番茄醬提供的茄紅素之外，披薩上撒的起司也能強健骨骼，降血壓和抑制結腸癌。

不過如果你懂得挑選，就能吃得更好。12吋的辣味香腸大披薩熱量就超過2000卡、飽和脂肪60克；但如果你點兩片脆皮蔬菜披薩熱量只有300卡、飽和脂肪只有2.5克。所以點一個小披薩，多要一點番茄醬，還要搭配沙拉和蔬菜湯。

二、冰淇淋
歐洲83％的營養師同意，令人感興趣的食物如冰淇淋，才能真正幫助人們維持長期的健康飲食。那不僅是因為冰淇淋是很好的蛋白質來源，它也有重要的礦物質如鈣與鉀可以維持骨骼和牙齒的健康。

美國《預防雜誌》（Prevention Magazine）甚至曾推廣冰淇淋減肥。雜誌中建議，選擇一杯半約125卡的低卡冰淇淋在減肥餐中，並搭配低卡起司、沙拉、低脂牛奶和低卡貝果（Bagel）。

美國營養學會同意，夏天冰淇淋的確是一個新鮮的鈣質來源，但請注意份量。平常一球冰淇淋雖然提供120毫克的鈣和150毫克的鉀，但不可忽視也有195卡的熱量和10克的脂肪。

因此營養師們建議，多加一點水果在低卡冰淇淋裡。

三、香蕉
坊間流傳「香蕉傷筋骨」，以致年紀稍長、有退化性關節問題的人對香蕉退避三舍，台北市立聯合醫院中醫院區醫療部主任程惠政卻說「我都叫我病人吃」。

從中醫典籍來看，老祖宗從未曾提及香蕉傷筋骨。《本草綱目》記載香蕉「甘、大寒、無毒」；《本草求原》則記載香蕉「清脾滑腸，脾火盛者食之，反能止瀉止痢」。

香蕉的確「性寒」。不過程惠政說，即使食物有其性味也要和體質相配。如因為香蕉性寒，寒性體質的人的確少吃為佳，但即使寒性體質的人若吃的份量不多，也不會有大礙。

程惠政也強調，性味是古代人的主觀感受，仍不能盡信，常會發現幾本古籍中對相同食物的性味分類並不相同。

若從西方營養學來看，香蕉則好處多多，是不折不扣的好食物。

一根香蕉約是半碗飯的熱量，是很好的熱量來源。運動選手上場時，如果吃太多食物會想嘔吐，這時香蕉就是補充體力最佳食物。曾經來台馬拉松環台的日本打擊樂團體鬼太鼓座，每天早上跑馬拉松前，不吃任何食物，只吃香蕉。

香蕉也可以預防中風，因為有高量的鉀，是繼黃豆之後，被美國食品藥物管理局（FDA）許可，可以在香蕉產品上標示：「具高鉀與低鈉，可以降低中風、高血壓的發生」。

更令人雀躍的是，香蕉還是「快樂食物（pleasure food）」。香蕉中所含的血清素、正腎上腺素、多巴胺都是腦中的神經傳導物質，可以抗憂鬱，振奮精神。

四、巧克力
愈來愈多美國人流行吃黑巧克力，台灣也愈來愈多巧克力標示著可可純度，都和人們想吃美味的健康食物有關。

眾多的科學研究都發現，巧克力裡有多種抗氧化物質，如可可多酚和類黃酮可以降低壞的膽固醇（低密度膽固醇，LDL），提高好的膽固醇（高密度膽固醇，HDL）。類黃酮也可以舒緩發炎，打開血流，增進血液流通。

美國加州大學戴維斯分校於2006年發表在美國《營養學會期刊》的最新研究發現，每天吃富含巧克力多酚的可可棒，持續6週後可以降低低密度膽固醇。

義大利科學家的研究也發現黑巧克力可以降血壓。這份研究同時也顯示，黑巧克力可以預防第二型糖尿病，因為類黃酮可以鼓勵荷爾蒙轉化醣類成為細胞的燃料。

除此之外，巧克力之所以令人著迷，被稱為愛情靈藥，是因為巧克力中的色胺酸有助於合成血清素，這是一種帶來喜悅的神經傳導物質。但這項成分不僅可以增加浪漫情趣，近來也被發現可以對抗慢性疲勞症候群（chronic fatiguesyndrome）。

遺憾的是，並非所有的巧克力產品都有這些功效，這關乎於可可的純度。最近美國農業部研究發現，可可粉是所有的巧克力產品中，含有最多的類黃酮和抗氧化物。烘焙用巧克力（baking chocolate）次之。黑巧克力和烘焙碎巧克力（baking chips）因為製造過程會去掉部份抗氧化物更次之。而大家最常吃的牛奶巧克力（milk chocolate）含有最少的有用物質，約只是可可粉的十分之一而已。

五、咖啡
科學家現在會告訴你，一天一杯咖啡，醫生遠離你。

美國斯克藍頓大學（University of Scranton）選出咖啡是美國食物中最高的抗氧化物來源。第二名是紅茶、第三名是香蕉。

抗氧化的好處是可以幫你抵禦各種癌症、心臟病、糖尿病和中風，「我認為一天一杯咖啡對心臟是正面的，」斯克藍頓大學化學教授文森（Joe Vinson）說。

如果你擔心喝太多咖啡讓你心悸，好消息是可以選擇低咖啡因咖啡，科學家發現兩者的抗氧化物數量差不多。

但是要提防「咖啡的伴侶」──糖漿和奶精。一杯大杯美式咖啡熱量只不過15卡、無脂肪，但如果加上奶精和糖漿的大杯摩卡星冰樂可要420卡、脂肪16克。

六、花生醬
花生醬的確有很多油，但並非所有的油都對身體不好。

花生醬裡的單元不飽和脂肪酸和維生素E可以降低壞的膽固醇，保護心臟。這是美國喬治亞大學與韓國國立忠州大學聯合發表在《食物科學期刊》（Journal of Food Science）的研究。

花生醬還可以預防糖尿病。美國哈佛大學公衛學院的研究指出，一週吃5次、每次1匙花生醬，可以降低21％第二型糖尿病的機會。

當你下午肚子餓，土司塗花生醬當點心是很好的選擇，花生醬裡的油脂可以馬上有飽足感。但不適合在已經熱量很高的食物如餅乾、蛋糕，再塗上花生醬。

七、雞蛋
很多人一看到蛋，就想到膽固醇，害怕心臟病的人碎碎念「要遠離它」。但現在科學家已經知道，真正危險的敵人是飽和脂肪。喬治華盛頓大學心臟學家約翰．拉羅沙博士表示：「飽和脂肪增加膽固醇的威力，比食物含有膽固醇本身，要高出4倍。」

飽和性脂肪都在動物性油脂裡，如肉類、乳製品。所以要遠離奶油、豬油、雞皮、全脂牛奶等。雞蛋的脂肪極少，一顆蛋只有5克脂肪而已。

況且雞蛋的營養濃度極高，一顆蛋裡就有維生素A、B6、B12、E、K、葉酸、鐵等，可以防止脂肪沈澱在肝臟，蛋裡的黃體素也可以保護眼睛健康。

但烹調方式會影響雞蛋健康與否。水煮蛋或多加點蔬菜在蛋裡，可以讓你每一口都可以吃到營養。

八、牛肉
不用再吃乾巴巴的雞胸肉了，牛肉（與各種紅肉）和膽固醇、心臟病的關連已經沒有那麼深。美國約翰霍普金斯大學刊登在《內科學文獻》（Archives of Internal Medicine）的研究指出，瘦牛肉和雞肉、魚一樣，不會增加膽固醇。因為畜牧技術的進步，現今的牛肉已經沒有那麼「油」，所以沒有那麼多的飽和脂肪。

況且牛肉裡含有很多女性補充不足的營養，如鐵、鋅、和維生素B12。

不過還是要選擇瘦牛肉，不能選肋排或丁骨牛排，這種牛排的油脂和熱量還是瘦牛肉的兩倍。

九、鴨肉
很多人說，鴨肉有「毒」，所以皮膚病、手術開刀的人不能吃，甚至還擴大到所有人都不宜多吃鴨肉。

中醫師程惠政說，「食物沒有毒不毒的問題，」雖然本草綱目上記載鴨肉「甘、冷、微毒」，但古人所謂的「毒」，指對身體明顯的反應，如立即引起腹瀉或過敏等，並不是現代科學觀念中的「毒」。

之所以會引起腹瀉，可能是因為體質虛寒或已經受涼的人吃太多鴨肉所致。因為鴨肉雖然無毒，卻是性寒，因此可以薑母、當歸等熱性食物一起烹煮，以平衡食物的性味，便是很好的補虛勞食物。現在你知道為何薑母鴨、當歸鴨那麼有名了吧。

十、起司
下次早餐的土司不要塗奶油，改夾起司。因為起司竟然可以抗癌，美國華盛頓州立大學的研究發現。

關鍵在於起司中的共軛亞麻油酸（Conjugated Linolenic Acid）。這種「好的」脂肪酸不僅發現可以阻止皮膚癌、肺癌、乳癌的成長，也可以降低心臟病、糖尿病的機率。共軛亞麻油酸也被發現可以降低飯後脂肪的儲存，因此可以控制體重。

不僅如此，起司一直都是良好的鈣質來源。鈣不僅可以預防骨質疏鬆，也可強健骨骼和牙齒。對於喝牛奶肚子會不舒服的人，起司更是身體可以快速吸收的鈣質來源。

美國《動起來的人生》（Active Wellness）作者營養師雷啟勒（Gayle Reichler）建議吃有強烈氣味的藍起司（blue cheese）或新鮮的羊奶起司（goat cheese），這些起司人工香料較少，而且羊奶起司一盎司（31.1克）熱量只有23卡，而一般的巧達起司（Cheddar Cheese）可有114卡。

       數年前從日本沖繩吹來一股黑糖潮流，至今台灣大街小巷仍可看見許多黑糖製品，像是黑糖糕、黑糖奶茶、黑糖冰等，黑糖儼然已經成為一種普羅口味。

       許多人將黑糖視為養生聖品，但對黑糖實際功效卻一知半解。

　　黑糖又稱為「紅糖」或「紅砂糖」，與常見的白糖一樣，原料都是甘蔗。

       兩者差別在於黑糖較粗製，不如白糖或冰糖精緻，可以保留較多的礦物質及維生素，特別是鐵、鈣、鉀等重要礦物質，因此營養成分比白糖高。

　　黑糖最明顯的功效是調養女性生理期的不適。由於黑糖熱量高，加上本身含有鐵質，能補充生理期流失的鐵及熱量，因此許多女性會在生理期間飲用黑糖水來舒緩經痛。

      民眾陳小姐表示，她會飲用黑糖薑母茶以減輕經期時的不舒服，「但也不是每次都有效」。

　　針對黑糖能舒緩經痛的說法，健康樹生活館營養師林士誠解釋，並非黑糖對生理痛獨具療效，而是因為黑糖的高熱量能促進血液循環，減緩子宮平滑肌的收縮。

       這和有些人生理期會吃巧克力的道理一樣，只要是高熱量的食物都能減輕經期的不適。

　　而飲用黑糖水的方式，最好是在經期前二至三天將黑糖泡熱水飲用，能減輕經期時的不適；直接吃糖塊的效果不僅較差，攝取的熱量也會太高。事實上黑糖與白糖一樣，一克中就含有四大卡的熱量，民眾若攝取過量，會有肥胖的問題產生。
　
　　黑糖除了能舒緩經期時的不適感，濟世中醫院醫師楊政龍還表示，黑糖性溫，加老薑一起飲用有禦寒效果。

       此外，黑糖還能促進血液循環、具有活血作用，血液循環好，體質也會改善。另外，從中醫的角度而言，黑糖具有整腸經胃的功效，適合腸胃不舒服、消化不好的人。但如果腸胃不適是因脹氣所致，則不適宜食用黑糖改善。楊政龍特別提醒，咳嗽時千萬不可飲用黑糖水，    因為黑糖會使痰增多，更添不適。
　　
　　黑糖製品雖然蔚為風潮，但並非適合所有人食用。林士誠與楊政龍皆表示，黑糖的高熱量對糖尿病患者是極大威脅，而黑糖中所含的鉀會對腎臟病患造成負擔，這兩大族群都必須避免食用黑糖。

　　雖然黑糖能舒緩女性經期時的疼痛，對身體也有養生效果，但還是要避免過量攝取。此外，民眾選購黑糖時要特別注意，黑糖因為較粗製才能保留營養素，因此外觀越粗越醜、表面坑坑洞洞、有白色結晶的就表示黑糖品質越好，下次購買時可以仔細留意比較。

紡織產業綜合研究所成功研發長纖竹炭纖維，應用開發出一系列內衣褲、枕墊、毛巾及襪類等產品。


歷經兩年開發，紡織產業綜合研究所運用奈米科技，將竹炭纖維微粉化，在紡絲過程中，將竹炭練入纖維中製成竹碳機能纖維。由於竹炭具優異的吸附性、調濕性、抗菌性、遠紅外線及負離子功能 ，可應用於衣著、家飾、產業紡織品上。

一般遠紅外線纖也具有蓄熱保溫功能，但多以礦石磨成粉末，不免仍有低量輻射的疑慮
相較之下，竹炭纖維為天然素材，自然又環保，具永久型效果，不受洗滌次數影響，附加價值更高。

此外，燒製竹炭過程中，可衍生另一項高附加價值產物-竹醋液。
經分餾加工後，可製成入浴劑、植物用防蟲劑及抗菌劑等，在美容、治療青春痘，或是香港腳等皮癬頑菌，都有不錯的療效。

由於竹炭的多孔質特性，使它具有十分優異的吸附作用。
可吸附皮膚及頭髮上的污垢以及自來水中的氯，氯具有附著蛋白質的特性
由蛋白質構成的頭髮或肌膚，一旦附著、吸收氯，則會引起頭髮分岔斷裂、頭皮屑、發癢、脫髮、肌膚乾燥、皺紋等


因此將竹炭應用在洗髮精、沐浴乳或洗面乳等化妝用品上，不但能以溫和的方式徹底去除附著在頭髮或身體的污垢，同時能將氯對於人體頭髮或皮膚的危害降至最小。

「蔬果得用溫水泡，不然洗不乾淨！」、「吃蘋果要削皮，否則嚼到蠟就糟了！」

口耳相傳的洗菜方法，是對？是錯？蔬果究竟該怎樣洗，才能安心享用？



1999/03 康健雜誌 6期 　文．廖 翔


果園裡風光明媚，鮮紅欲滴的草莓襯著嫩綠的葉子，在陽光下看起來更是可口。你伸手摘了一顆下來，感覺它的豐潤飽實，甚至可以聞到它的香氣，可是，你敢直接就這樣放進嘴裡嗎？

大湖的草莓檢查出有農藥殘留，大掃遊人邊摘邊吃的樂趣；菜農把菜園分兩區，自己吃的和賣到市場的分開來種。「三人成虎」，這樣的傳言讓心頭蒙上一層對農藥揮之不去的疑慮。

農藥殘留的問題到底有多嚴重？台灣的政府與民間單位都會對市面的蔬果採樣檢驗，不合格率從1％到14％都有，但是，即使只有1％，也沒有人會希望自己成為吃到農藥的那個人。因此，清洗蔬果就成為最重要的手續。

用水洗就夠了嗎？
農藥可以分為脂溶性的與水溶性的兩種。理論上，水溶性的農藥只要用水沖就可以洗掉，而脂溶性的農藥就得要用清潔劑來洗。但是，根據行政院農委會的一位不願透露姓名的人員指出，現在田間在施用農藥的時候，都會加入類似清潔劑的介面活性劑。這麼一來，脂溶性農藥也可以用水沖掉。

蔬果在沖洗之前最好先經過浸泡的過程。台灣省農業藥物毒物試驗所主任翁愫慎指出，先經過泡水的步驟，可以使蔬果表面的農藥有機會先溶解在水中，這樣在隨後的沖洗過程，能去除較多的農藥。翁主任表示，有沒有先泡水，洗掉農藥的效率可能有30％的差別。

鹽水洗有差別嗎？
至於有些人習慣在蔬果泡水的時候加鹽，翁主任也指出，鹽水能夠去除的農藥，用水一樣也可以，所以其實可以不必另外用鹽水。

不過，浸泡雖然重要，但是並不適合浸泡太久。翁愫慎主任建議，泡五分鐘就可以了。一方面是因為溶解蔬果表面的農藥並不需要太長的時間，一則也是顧慮到營養流失的問題。

浸泡的時候，如果是以整個蔬果泡水，就不會有營養流失的情形。但若已經把菜葉摘下，或是把蔬果切開，這時候由於蔬果的組織已經被破壞，浸泡的時間一久，蔬果細胞裡許多養分如維生素B、C、礦物質等，就會溶於水中而流失。這麼一來，農藥可能洗掉了，但新鮮蔬果的養分也損失掉了。

有些人用鹽在蔬果上搓洗，也有可能會損及蔬果的表面，而使得營養容易流失。

先浸後沖，效果最佳
浸泡之後，一定要把蔬果用水沖洗，洗淨的效果才完整。台大園藝系鄭正勇教授就強調，沖的步驟比泡水重要，因為泡水是讓農藥溶解，沖洗才能把農藥帶走。鄭教授建議要多次沖洗。蔬果在浸泡5分鐘後，在水龍頭下沖一分鐘，連續3～5次，這樣就可以把蔬果表面的農藥清除乾淨。

洗菜方式因菜而異
雖然清洗的方式大同小異，但是不同的蔬果特性不同，處理方式也各不相同。以葉菜類而言，翁主任指出，浸泡之前，要先把菜梗和莖相接的地方切去，例如芥藍菜，因為這個地方的形狀像碗一樣，在農藥噴灑的過程裡，容易殘留農藥，所以乾脆切掉。

高麗菜或包心白菜的生長方式是先長出外面的葉子，再長內側的葉子，裡面的葉片接觸到農藥的機率不高，所以清洗之前，只要將外面一、兩片葉子摘掉不要，再沖洗裡面的菜葉就可以了。

像小黃瓜這類瓜果，由於在表皮有一層角質，會使得農藥較難洗掉，衛生署食品衛生處的簡希文建議，浸泡時可用軟毛刷來刷洗表皮。此外，有些蔬果有蒂的部分，最好是切掉不要，因為凹陷的部份很容易有農藥殘留。

玉米真的比較「毒」？
這些原則是針對蔬菜表面的農藥。如果農藥不只是灑在表皮，而是被吸收到蔬果裡面了呢？這類在蔬果種植的過程中，由根部施放，使農藥吸收進入植物體內的，稱為系統性農藥。例如在玉米的栽種過程中，為了防範玉米蟲，在45天的成長期一開始，就把農藥由玉米根部吸收進入整株玉米。

根據台北的一個民間檢驗機構表示，這些農藥通常會聚積在玉米梗，而玉米粒本身沒有農藥殘留。

另一個會有系統性農藥的例子是青椒。青椒對病蟲害的抵抗力很弱，所以農藥的使用量相當大。清洗青椒時，除了用浸泡、水沖把表皮的農藥洗掉之外，最好把靠近蒂的凹陷部分切掉，因為這個地方容易殘留農藥。在青椒表皮下層還有系統性的農藥，這時就必須把青椒切絲，用滾水燙一分鐘，利用熱水把青椒裡的農藥溶解出來，就可以放心調理。

有機蔬菜缺乏有效認證
各種蔬果的清洗方式只是對農藥殘留的自保手段，重要的是怎樣能夠在蔬菜產地就有很好的管制。農藥的問題人人擔心，在消費意識抬頭的情形下，目前農政單位與民間團體紛紛推動農民輔導活動，希望能慢慢建立起農民使用農藥的正確習慣，並且為這些接受輔導的蔬菜建立品牌形象。

台灣省農業藥物毒物試驗所每年至少抽查15000件樣本，並且會針對有過不良紀錄的菜農連續檢查。一般傳統市場的蔬菜管制較少，自然消費者所承擔的風險就比較高。標榜完全不使用農藥的有機蔬果，目前在台灣仍然缺乏有效的認證，而且以台灣有限的資源，也無法完全採用有機農法。

因此，想要吃得安心又營養，選擇有品牌保障的蔬果，並以正確的方式清洗，仍是目前能夠採用的最佳策略。

食物‧營養短波

葡萄柚選什麼顏色？
一般看到的葡萄柚有粉紅色，也有白色。專家建議選擇吃粉紅色的葡萄柚，因為它比白色的多了25倍的β—胡蘿蔔素，還多了一點點維生素C，這兩者都是對人體很重要的抗氧化劑。

8個健康飲食的簡單祕訣
健康的身體來自正確的飲食習慣，可是很多營養的理論聽起來很複雜，要照著去做好像也不簡單，到底有沒有容易理解又能馬上做到的方法呢？以下就提供8項原則讓你輕鬆實踐健康飲食：

■食物內容種類愈多愈好。

■每天至少吃半斤蔬菜。

■挑掉看得到的脂肪，如肥油、雞皮等。

■試著少沾醬油，少加鹽。

■盡量以水果當點心。

■水是最好的飲料。

■盡量吃全穀類，如糙米、全麥或雜糧麵包。

■蔬果可以不去皮的，就連皮一起吃。

拚酒？女性別逞強
一樣是喝酒，女性的身體就比男人容易受酒精傷害。

哈佛大學針對30萬名女性作研究，發現每天喝一次酒的女性，得乳癌的機率比不喝酒的高出9％，如果一天喝2～5次，則高出41％。研究人員認為這與酒精影響女性荷爾蒙有關。附帶一提的是，抽菸使女性肺癌的機率提高900％。

女性的肝臟、腦與胰臟都比男性容易受到酒精破壞，這可能是因為女性身體裡代謝酒精的酵素比較少，所以酒精分解得慢，肝臟就容易受傷害。腦與胰臟受到破壞，往往會發展成高血壓。每天喝酒一次，會使女性罹患高血壓的機率高出40％。

女性天生由於身體水份較少而脂肪較多，而酒精容易在脂肪中擴散，造成的毒性比在男性體內更大，所以，應酬拚酒，男女的生理條件並不同。

資料來源：http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=1376

初秋起始，留意秋燥

入秋以後，氣候乾燥，皮膚黏膜水分加速蒸發，身體容易出現燥熱情形：如皮膚乾燥、咳嗽、喉嚨發炎、腫痛、口乾舌燥等，在中醫稱之為「秋燥」。
尤其氣候多變，早晚溫差大，抵抗力較差的老人及小孩，一不留心，很容易罹患感冒或舊疾復發。

中醫認為，秋燥最易傷害嬌弱的肺系統（包括現代醫學的呼吸系統，口、鼻、肺臟及皮膚毛細孔等），產生全身性的秋燥證。

尤其炎夏活動力強、損耗多，秋季更需要特別的飲食調養，來回復身體狀況，並儲存對抗寒冬的能量，鄭振鴻指出。

面對秋燥，如何吃出健康？

秋天飲食宜柔潤溫養

秋天的飲食重點在柔潤溫養，儘量選擇水分多且容易消化吸收的食材，如百合、白木耳、梨、葡萄、豆漿等，來滋潤乾枯的五臟六腑，避免油炸辛辣的上火食物。

而秋天盛產的蔬果不但新鮮，也正是秋季保養的最佳食品。

「應景水果不妨多吃一些，」擅長食療的中國醫藥大學學士後中醫系教授蔡金川提到，不需昂貴的燕窩、人參來滋補，當令時節的梨子、柚子、柑橘等，就具有不錯的滋潤效果。

此外，入秋之後天氣轉涼，也是腸胃疾病好發的季節，因此在飲食中要注意調養腸胃，建議以溫食為主，少吃如西瓜或生菜沙拉等寒涼食物等，以免腸胃不適。

■食物宜滋潤：中醫將核桃、胡麻、蜂蜜等歸類為滋陰潤燥食物，可以平緩秋燥，讓身體得到適度滋潤。
盛產於杭州西湖的水生植物蓴菜，翠綠鮮嫩，富含黏液及膠質，也具滋潤效果。

在台灣，有時秋天可在市場上買到新鮮蓴菜，若買不到可用罐頭蓴菜，只要洗淨直接加入料汁便可食用。台北微風廣場、Sogo百貨、遠企等日式超市有販售。

你可以試試這次食譜示範中的日式涼拌蓴菜，咕溜咕溜的清酸口感，相當開胃。

■少辛辣多酸甘：口味偏酸甘的水果能刺激唾液分泌助消化，如蘋果、葡萄、柚子、柑橘、檸檬等，具生津解渴功效，適合秋天食用。

此外，要避免辛辣物，如蔥、薑、蒜、胡椒、辣椒，或是洋芋片、鹽酥雞等油炸及燒烤物，以免讓燥證加劇。

在烹調方面，宜以清蒸、煮、燉為主，減輕身體燥熱。

另外，橙黃色的柿子也有健脾補胃、潤肺生津功效。但腸蠕動不好、老人及小孩要節制食用，因為研究發現，過量食用會造成胃結石。

貼心提醒：消化性潰瘍、畏寒或小便多的人，酸澀水果適量就好。

■養肺食物可多吃：肺系統喜潤惡燥，容易被秋燥所傷，尤其經常說話演講的人、呼吸系統較差的老人與過敏孩童等，在秋天更應注意肺系統保養。

白木耳、梨、山藥、百合、藕等，是中醫認為可以滋潤呼吸道的養肺食物，平日可以當做點心或茶飲。
中國醫藥大學教授蔡金川經常到處演講、上課，「講話很傷元氣，」他保持體力的獨門潤肺方就是：取等份量的枸杞、黃耆、大棗、菊花、麥門冬，再加入約十分之一的山茱萸或五味子（例如，枸杞等各兩錢，則加山茱萸兩分）泡水飲用，有助補肺、益氣，黃耆、大棗可提升免疫力。

貼心提醒：如果你是虛寒濕體質（大便軟稀不成型、臉色蒼白、手腳冰冷、較愛喝熱開水，一吃冷就腹瀉），滋陰型食物如百合、白木耳、梨等不宜多吃。

■清早喝粥：初秋時節餘夏濕熱未散，容易造成腸胃功能障礙。熱粥護胃補氣，水分豐富，很適合肺燥的老年人當成一日起始的早餐。

宋代食療專著《養老奉親書》大力提倡粥品的好處，尤其甘蔗粥清熱生津，對於便秘、肺燥咳嗽、心煩口渴有幫助。

中醫師鄭振鴻經常建議門診患者在秋天試試潤肺退火的梨子小米粥：水梨洗淨連皮切碎用小米煮粥，效果也不錯。

■喝茶解鬱，保持好心情：入秋之後草木凋零枯萎，很容易讓人觸景傷情。玫瑰花茶、菊花茶具解鬱效果，可以輪流沖泡當茶飲，除了穩定情緒，也可補充水分。

如果你在秋天常覺得心煩氣燥，不妨試試甘蔗汁，不但生津解渴、平緩焦躁之氣，還可以清熱解毒，兼具美容效果，蔡金川提到。

平心靜氣，放慢腳步

在四季中，秋天屬於沉潛及收斂的季節，萬物由春夏的欣欣向榮轉而趨緩平靜，除了飲食調整外，人也應該順應自然變化，放慢腳步，早睡早起，將煩亂心緒慢慢收斂沉靜下來。

家住台中的蔡金川最喜歡在秋天登高望遠。

秋日天氣涼爽雨水不多，爬起山來相當舒適，而且登高可以增強自己對環境的適應能力。

住在繁華台北城的中西醫師鄭振鴻則力行「每日走萬步」計劃：早上7點半走5000步、晚上下班後再加5000步，以加強血液循環。

他鼓勵過敏性鼻炎的人在秋天做適當運動鍛鍊體質，如爬山或快步走等，不但可以促進腎上腺素分泌、產生抗體，身體在對抗冷空氣時，也不易過敏。

「出出汗才能讓身體津液達到平衡，」他深信運動是健壯肺系統的關鍵。

秋季養生不只東方民族嚮往，歐洲文化也講究向大自然取經。凌晨6點，法國普羅旺斯的居民，早已置身在半人高的茉莉花海間，趕著在中午前留住僅有一日壽命的茉莉花香，以拇指和食指小心翼翼地捻下嫩白茉莉花，準備做為香精和糕點。

鄰近的義大利鄉鎮，空氣中充滿甘潤的成熟葡萄香氣，傍晚時分，樹下長桌已擺滿豐盛的食物和酒，準備歡慶一年一度的葡萄採收節。
準備好張開你的五官感受，享受一年中最美好的豐收季節吧！


六種食物，吃出秋天的好皮膚、好心情

秋天氣候乾燥，影響身心，不僅情緒上特別容易煩躁不安，也擔心乾燥造成的皮膚老化。
以下食物不但清心養肺，且兼具美容功效，讓你可以水嫩優雅的安度秋天。

■藕

清熱疏鬱，含鈣、磷、鐵及豐富維生素C，在《神農本草經》中被視為具有長壽功效的上品。
生鮮藕汁清熱解渴；煮熟之後健脾開胃，適合脾胃虛弱的人做為滋補養生。

怎麼吃：新鮮蓮藕榨汁加蜂蜜，有助解除煩悶口渴。

■銀耳

含多種胺基酸，可潤肺生津、提神，有助於緩解皮膚乾燥、搔癢。

怎麼吃：銀耳燉冰糖，有潤肺美容功效。

■芝麻

芝麻養陰潤燥，有助因津液不足造成的便秘及皮膚乾燥。
但已有發炎情形，如牙痛、腸胃炎或腹瀉的人，不適合多吃。

怎麼吃：磨粉泡茶或煮粥均可。

■山藥

具有滋陰養肺功效。且含多酚類和花青素，可以調整代謝、潤膚通腸。且山藥澱粉含量低，約為16％，當成主食不易發胖。

怎麼吃：煮湯或磨泥拌飯均可

■梨

潤肺止咳、清熱解毒，有「天生甘露飲」之稱。對於秋燥引起的乾咳、口渴和便秘效果不錯。
歷代中國戲曲名家保護嗓音的秘訣就是，每日飲用鮮梨榨汁滋潤喉嚨。但脾胃弱者不宜多食。

怎麼吃：生食、榨汁（可加入甘蔗或蜂蜜，滋潤效果更好）均可。加蜂蜜、冰糖川貝母燉煮，可用來緩解咳嗽症狀。

■百合

清潤甘甜，潤肺養顏，並有止咳、鎮靜安神效果。鮮百合鎮靜安神效果好，乾百合則具有滋補效果。

怎麼吃：煮粥或拌炒。



秋日食蟹建議

金風送爽，秋蟹正肥美，食蟹是秋日一大樂趣，小小提醒讓你飽足口腹之慾，也能兼顧健康。

‧新鮮、煮熟最好。

‧處理時要將蟹的鰓及腸胃反覆清洗乾淨，以免細菌殘留。

‧食用時以薑、醋調味，不但可去除蟹的寒性，也可去腥殺菌。

‧避免與柿子一同食用，柿子有鞣酸，與蟹同食不易消化。

‧蟹爪具有活血化瘀效果，可能造成流產，孕婦不宜服用。

‧過敏、腹瀉、發炎發燒情況下也不適合吃蟹。

‧食蟹後不要喝大量開水，以免沖淡胃液，減少體內抗菌能力，可以喝點熱糖薑茶暖胃。
　此外，蟹黃膽固醇高，有心血管疾病的人，要適可而止。

資料來源：市立聯合醫院中醫部、中國醫藥大學學士後中醫系

刮痧可以消暑、解熱、去疲勞嗎？該怎麼刮？

刮痧就如按摩，可以促進體內液體的循環，避免阻塞，振興復健醫學中心復健醫學部主治醫師陳建成由西方醫學的觀點解釋，一旦液體流動受阻，就容易產生慢性筋膜炎，會感覺局部肌肉僵硬。

其實，刮痧不只是退燒、消解體內暑氣，也不限於夏季使用，隨不同的穴位與經絡，影響不同反射區的健康，刮不同的部位就會有不同的效果。
例如，腰部經絡主腎，上背部主心肺功能，下背部則主肝膽脾胃。

而一般民眾最常刮的肩頸部位則是可以退燒、去暑、袪風寒的「頸三條」。這個部位居於頭、頸交界之際，若是緊繃，會造成全身氣脈不通，熱氣無法消散。

肩頸一鬆，全身鬆
也因此，「肩頸一鬆，全身鬆」，吳長新引用古籍記載解釋，刮頸三條，對去暑、放鬆緊繃的效果特別好。

首先是「督脈」，也就是中樞神經，由後腦杓最突出的枕骨一直到大椎穴。另外兩條經絡則是主風寒的「膽經」、「膀胱經」，由雙耳背面的高骨到肩膀。

刮頸三條不只緩解症狀，常刮這些經絡也可預防感冒。

刮痧的力道也會產生不同效果。「輕刺激是『補』、強刺激是『洩』，」吳長新解釋，一般民眾不知自己體質，拿捏不住該補該洩，就保持力道平均「平補平洩」。
陳建成也由按摩的觀點看刮痧，深層的按摩力氣可達肌肉、肌腱，淺層的按摩則僅止於皮下組織或是皮下組織到肌膜層之間，效果有別。

愈痛愈有效、愈黑愈有效？
但是，不管力道大小，刮痧並非痛才有效，更不應痛得呼天搶地。此外，也不是非得刮得傷痕又深又紫、甚至皮破血流才可罷手。
楊哲彥表示，有問題的部位刮痧才會較痛。而正常的部位紅得快褪色也快；反之，有問題的部位很慢才出現紅瘀，褪色速度也慢。

刮痧部位、力道若不對，出現的紅紅紫紫也只不過是微血管破裂的現象，不僅無效，還造成皮肉之傷。
其實，無論是否為穴位經絡部位，只要重複拍打、按壓，本來就會產生疼痛。

吳長新的經驗是，不健康的部位刮起來會感到不平滑，痛也只是「普通的痛」。而正常情況下，身體健康的年輕人，2～3個小時痧痕就會褪去，大部份的人最長一天內就消失了。
即使年紀大、病重的人，也是2～3天就消失，但是使勁刮、亂刮，一兩個星期可能都無法消去。

有些民眾也可能因刮不出痧而更使勁地用力，但是，除了方法錯誤外，刮不出痧也可能是最近常刮或者病得太嚴重而不易刮出痧，吳長新說。
另有些接受錯誤刮痧的民眾，經歷死去活來的疼痛後感覺很舒服，就誤以為是刮痧奏效。其實是所謂「痛」而後「快」，是身體受到重大刺激後，正常的生理反應。

大痛忘小痛
陳建成解釋，身體一般由較細的神經纖維傳導疼痛訊息，但若因更大的外力刺激更粗的神經纖維，產生的訊息傳遞回大腦後，在一個被稱為「閘門」的地方，會改變訊號，讓身體忽略原來較小的疼痛（學理上稱為門戶控制理論）。

大力的刺激也誘使體內產生腦內啡（endorphin）而達到止痛的作用。這也可能是有些人接受一些大的外力刺激後反而覺得比較舒服的原因。

此外，刮痧的過程也可能使體內產生反應，血管擴張、止痛物質釋出也會讓刮完痧的人感覺舒服。不過，若是引起過度的發炎反應，可能就會造成反效果。

中醫師楊哲彥表示，刮痧的效果受個人健康狀況、體質、年齡、性別影響。刮痧對體質屬熱證和實證的人效果較佳。

此外，刮痧針對的是功能性的問題，對器質性問題效果有限。

功能性的問題如局部痠痛無力、頭暈頭痛、煩躁發熱、胸悶呼吸不順等等。而器質性疾病則是系統性疾病，如心臟病、肝病、腎臟病、神經系統疾病等等。

雖然可刮痧的穴位與經絡遍及全身，但一般人多半不是熟諳穴位脈絡的能手，也拿捏不準力道大小，安全問題不容忽視。

楊哲彥建議避免眉心到嘴角的三角部份，因為一旦刮破皮，感染容易禍延至腦部。

振興醫師陳建成也提醒，避免血管、神經豐富的區域，例如頸部腹面，或是缺乏皮下組織，肌肉與骨骼非常接近的部位，如鎖骨、脛前骨等等。因為一旦方法錯誤，用力失當，可能刮傷表淺神經或微血管。此外，老年人血管中的硬化粥狀斑塊可能因過度用力而破裂，而演變成中風。孕婦、身體虛弱者，皮膚上有感染、傷口，或患有傳染性疾病、心臟病、糖尿病、血友病、惡性腫瘤、骨傷等，都應避免。

刮完痧後也應注意保持刮過部位的清潔，避免刮破皮又造成感染，得不償失。此外，若是多人使用同一刮痧器材，更應注意消毒，預防傳染。

「刮痧如果了解原理、方法正確，絕對不會有問題，而且每個部位都可刮痧，」中華民國科學氣功學會理事長吳長新強調，要刮痧的人必須了解經絡，生理解剖，才是真正刮痧，不然就只是碰運氣。

如何正確、安全地刮痧，吳長新提供下列幾項要訣：

1.使用正確的刮痧器具
找邊緣鈍而圓滑的器具，避免擦傷皮膚。例如梳子背脊、瓷湯匙、刮痧板。厚度要適中，太厚刮不到痧，太薄易傷皮膚。寬度約成人手掌寬度，易於抓握，也利於使力。

2.角度、力道、方向正確
將刮痧板與皮膚成90度角，垂直下壓，單方向刮。力道由輕漸重，就不會痛，不會受傷。一次大約刮5～10公分即可，刮到顏色不再變，就可停止。

3.塗抹潤滑物品
可在刮痧前塗抹潤滑物品，如水、綠油精、萬金油、嬰兒油等等。或是使用含紅花、川芎、當歸等配方的刮痧膏。

（審稿專家：台北市立中醫醫院內科主任 程惠政）

頸三條
一般民眾最常刮的肩頸部位是可以退燒、去暑、袪風寒的「頸三條」。

1.是「督脈」，也就是中樞神經，由後腦杓最突出的枕骨一直到大椎穴。

2.3.條經絡則是主風寒的「膽經」、「膀胱經」，由雙耳背面的高骨到肩膀。

使用正確的刮痧器具：
找邊緣鈍而圓滑的器具，避免擦傷皮膚。例如梳子背脊、瓷湯匙、刮痧板。厚度要適中，太厚刮不到痧，太薄易傷皮膚。

1. 太厚刮不到痧
2. 太薄易傷皮膚
3. 多用途
4. 寬度約成人手掌大， 易於施力

拔罐要注意什麼？
拔罐與刮痧同樣是種按摩穴道與經絡的方法，只是拔罐力道更深。

它是利用類似杯子的器材，透過事先加熱或者抽氣，使罐內氣壓小於體內氣壓，讓皮膚自然往外推而被罐子吸附，達到活絡循環的目的。

與刮痧類似，正確拔罐不應拔到極度疼痛，而且，施行者應該「氣定神閒」地拔罐，而不是粗魯地拔來拔去，中華民國科學氣功學會理事長吳長新表示。
許多刮痧的注意事項同樣可應用到拔罐。長庚中醫院骨傷科主任楊哲彥也提醒，與刮痧一樣，高血壓或心臟病患者若突然施以外力，心肺功能輸出量驟增，患者很可能會呼吸困難、休克，應避免拔罐。

最近不幸在拔罐中過世的男性，生前常因背痛而尋求拔罐緩解症狀。振興復健醫學中心復健醫學部主治醫師陳建成也藉此提醒，中背部的疼痛很可能是心臟方面疾病的前兆，或者反應其他內臟問題的警訊，有中背痛的民眾要提高警覺，早日就醫檢查。

資料來源：http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=3515

文．高雄榮總藥劑部藥師 毛志民

2009/09 康健雜誌 九月份網路專欄

患者在服用藥物期間，對於日常飲食方面需要注意些什麼，常常會有些疑慮和困惑。許多研究已證實因為食物可能改變了藥物的吸收、分佈、代謝與排除，或是取代了藥物作用的位置，使得藥物的療效受到了影響，有些會導致治療失敗或毒性增加，造成患友病厭厭、延長治療時程或甚至需要住院等負面效果。

物理、化學特性是藥物受食物影響的關鍵因素，即便是主成分相同的藥物，其中配方組成不同，也可能改變食物對藥物影響的程度；因此，如果單純地從藥物的物化性質是無法預知食物對藥物的影響是如何，仍需進行研究證明。

留心藥袋標示
服藥時，經常可見藥袋上「空腹」(飯前一小時，飯後二小時)，適合會受到食物影響吸收、胃腸刺激性小的藥物；「飯後」(飯後一小時內或與食物一起服用)可藉食物協助藥物吸收或減少腸胃刺激。若藥袋上沒有相關說明，通常表示該藥不受食物影響，飯前、飯後服用都可以。

食物與藥物的奇妙關係
有些藥物與食物中的營養成分會結合，讓身體沒法吸收。像抗微生物製劑的四環素、氟化恩菎類與治療骨質疏鬆症所用的雙磷酸鹽類藥物，若與乳製品同時服用，這些藥都會與乳製品中的鈣離子相結合，服藥期間至少要間隔兩小時才可以降低影響的程度。

食量、食物組成和飲食與服藥的確切時間，都可能讓食物對藥物發生影響力，食物中的油脂會促進脂溶性維生素或親脂性高的藥物吸收。
如：羅可坦(Isotretinoin)、灰黴素(Griseofulvin)等脂溶性藥物常常可因為高油脂食物增加其吸收，提高藥效。一些像強心藥物毛地黃和降血脂藥物舒脂錠、法拉利錠(Lovastatin)等藥物會結合高纖飲食而減少藥效；尤其是毛地黃因為治療濃度範圍狹小，若患友習慣高纖飲食，那麼服藥劑量便需要調整。


藥物與食物的結合反應，或食物改變了胃部酸鹼值、膽汁分泌或胃腸蠕動等生理反應，都可能減低藥物的吸收。
食物影響藥物吸收率的情形很常見，但有嚴重影響者卻十分地罕見，如：尼菲迪平(Nifedipine)膠囊快速吸收後，可能導致體內其藥濃度過高而發生低血壓、頭痛等情形，與食物一塊吃可以降低濃度的尖峰值，避免不良反應，卻依然能維持療效。

食物影響藥物的分佈、代謝與排除的情形較不常見，最有名的例子便是葡萄柚汁，因為它可以強力抑制藥物的代謝，可能使生體可用率提高，對藥物效果因此加倍，過高的藥量蓄積體內便可能發生副作用。雖然食物對抗菌劑、降血壓藥、降血脂藥或抗凝血藥的關聯性可以定量評估影響力，但是對多數藥物則無法以此法衡量，只得藉由藥動學參數和臨床意義來評估。

抗凝血藥物華法林(Warfarin)的效果雖然會受到許多藥物、草藥或食物所影響，但是規律、適量的食用菠菜，花揶菜、甘藍、蘆筍、萵苣、肝臟等富含維生素K的食物通常不會影響的療效；不過，若連續吃了一個禮拜以上，可就得調整藥物劑量了。

服用保鉀利尿劑、血管升壓素轉換抑制劑不宜攝取香蕉、柳橙、綠色蔬菜、含鉀代鹽等富含鉀離子的食物，以免因為血鉀升高引發心律不整。有飲酒習慣的病友服藥時也要留意，含酒精的食物或飲料會加強抗焦慮、安眠等藥物的鎮靜作用，服藥時應避免飲酒。

囿於篇幅所限，僅以常見的例子介紹，當您領取藥物可以看看藥袋上的說明或多加利用藥事照顧室、電話或網路諮詢等聯繫、溝通管道詢問您的醫師或藥師。


資料來源：http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=5850

腸胃疾病可說是病從口入，因此難以迅速甩開，復發的機會也很高，「人不可能一天不吃」台大醫院內科主治醫師吳明賢表示，不少人習慣忍耐，等到症狀嚴重才求診，反而把小病忍成大病。

腸胃失調引起的問題，可分為上消化道疾病，如：消化型潰瘍、逆流性食道炎、功能性消化不良等；下消化道疾病則包括大腸激躁症、便秘、腹瀉等。有些症狀相當類似，例如腹痛、脹氣、胃灼熱（俗稱火燒心）、噁心想吐……，最好請醫師診斷，確定病因，才能對症下藥。

某些藥物也可能引起潰瘍，例如消炎止痛藥、鈣片、治療骨質疏鬆藥物等，愛吃成藥、偏方的人更要當心。

無論病因如何，改善生活作息和養成健康的飲食習慣，都是治療中不可或缺的一環，「節制、均衡、多樣」是吳明賢常提供給病人飲食的六字箴言。

除了挑選適當的食物外，還應注意：

◆細嚼慢嚥：吃得太快，食物咀嚼不夠，會使消化液分泌不足，造成消化不良。

◆定時定量：不少人忙起來，不是省略，就是集中在某一餐吃，甚至暴飲暴食，增加腸胃負擔。

◆早餐不可省：睡醒後，處於十幾個小時的空腹狀態，如果不進食，夜間分泌的胃液缺乏食物中和，易導致腸胃不適。

◆用餐時避免喝下過多湯汁水分：水分會沖淡消化液，尤其冰水更會影響胃液分泌。

◆保持愉快心情：壓力、焦慮會讓胃酸分泌過多，是胃黏膜防禦機制衰弱的主因之一。用餐時刻更需要放鬆，專心吃，避免邊吃邊開會，或邊吃邊讀書。

◆睡前避免進食：宵夜會增加胃的負擔，還可能使某些症狀惡化，儘量不要在睡前3小時內吃東西。

◆餐後適當休息：飯後避免立刻工作或激烈運動，但也不要馬上躺下來，趴睡或癱在沙發上看電視。

◆節制菸酒：含酒精飲料會降低胃黏膜抵抗力，引發胃炎，如果非喝不可，也要避免在空腹時喝。吸菸則會刺激胃酸分泌，甚至影響潰瘍痊癒。

◆充足睡眠，適度運動：有助於消解壓力，緩和情緒，降低腸胃疾病復發的機會。
      
 

宜攝取的食物：

五穀類，不加糖奶類及奶製品，豆漿、豆腐，蛋，魚，嫩而無筋的瘦肉、肝臟。

胃不舒服，怎麼吃？
1.消化性潰瘍

腸胃道內壁黏膜組織受損，較常發生在胃及十二指腸。上腹疼痛是最常見的症狀。

十二指腸潰瘍的疼痛較多發生在空腹時，病人易在夜裡痛醒，進食或服用胃藥後，疼痛即能緩解；胃潰瘍疼痛常出現在飯後半小時到一小時，進食反而易誘發疼痛。嚴重時，會出現出血、穿孔、阻塞等併發症。
飲食建議：宜避免刺激胃酸分泌的食物，包括酒、咖啡、濃茶、辛辣調味品，減少太甜、太酸及高油高脂的食物。過去認為牛奶可以保護胃黏膜，近來卻發現高鈣會刺激胃酸分泌，又易有乳糖不耐症的問題，不鼓勵多喝。

急性潰瘍發作時，宜以營養豐富、渣滓少、易咀嚼消化的食物為主，例如嫩而去莖梗的葉菜類，去皮去籽的水果，肉類以嫩而無筋的瘦肉為主。

纖維曾被視為潰瘍飲食的禁忌，不少患者因而蔬果攝取不足，但近來研究發現，飲食中的纖維素能保護胃部免於發生潰瘍，蔬果中的維生素A、C有助於保護黏膜和癒合傷口，不應過度限制，才能維持營養均衡。

2.功能性消化不良（非潰瘍性消化不良症）

無法找到器官構造上的異常或明確病灶，症狀則和潰瘍型相似。除了個人體質，也和食物、壓力、情緒有關，可能在緩解一段時間後復發，因此生活習慣的調整相當重要。

飲食建議：避免油膩、刺激性食物及過度調味，以清淡為主。減少易產生氣體的食物，如豆類、番薯、芋頭（因人而異）；和會改變胃腸蠕動的食物，如巧克力、糯米、甜食；多吃青菜水果。

3.逆流性食道炎

因胃部內容物逆流回食道，產生發炎、潰瘍。最常見的症狀是胸口灼熱、湧酸感、上腹漲、吞嚥疼痛、嗝氣等。對肥胖的病人，適度減輕體重有助緩解。
飲食建議：宜攝取低脂、高蛋白質、含纖維的食物，避免油膩及菸酒、薄荷、巧克力、咖啡、氣泡飲料和辛辣食物。一次不要吃太多。

4.急性胃炎

因巨大壓力、刺激性食物、藥物、幽門螺旋桿菌感染等原因或合併其他疾病，產生疼痛、噁心嘔吐、飽脹等極度不適。此時應讓胃休息短暫不進食。

飲食建議：症狀較緩解，沒有噁心感時，可從清淡飲食開始，少量多餐，如米湯、稀飯、去皮白土司等，慢慢恢復正常。

應少吃的食物：

甜膩（蛋糕、餅乾），高脂（油炸物、漢堡、薯條），

粗纖維多的蔬菜（竹筍、芹菜）含皮、籽、纖維多或過甜、過酸的水果（番石榴、鳳梨、檸檬、龍眼、香蕉）。

宜攝取的食物：

嫩葉蔬菜（菠菜），嫩瓜類（冬瓜、大黃瓜、苦瓜），蘋果、木瓜、楊桃等，蘇打餅乾。

老祖宗如何保養脾胃
中醫理論架構以五行相生相剋為基礎，除了五臟六腑，食物、藥物也和五行結合，對應上顏色、味道、季節，自成一個多元的養生系統。

脾胃屬土，為後天之本，「要消化吸收好才有能量，」台北市慢性病防治院中醫師林朝暉表示，所以補胃健脾要多吃屬土的食物，外觀以黃色居多，味道偏向甘味，例如山藥、麥片、苻苓、薏苡仁，蓮子，五穀雜糧，木瓜都屬於對腸胃好的食物。

肝不好也會影響到腸胃，肝屬木，食物以青色居多，味道偏酸，如檸檬、烏梅、蜜餞。

此外，屬性寒涼的也要少吃，以免造成腸胃負擔，如大白菜、竹筍，鳳梨、西瓜、冰品等。

不過對食物的反應，仍視個人體質差異，可先請教醫師再做調理。

延伸閱讀：《康健》31期「護胃有方，腸保安康」

應少吃的食物：核果類（花生、瓜子、腰果、核桃）， 糯米類（粽子、年糕），冰品，發酵類（臭豆腐），蜜餞。


資料來源：http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=2906

讓抗老化從廚房開始，改掉惡習，吃對食物

日本沖繩島大宜味村人口約3500人，其中90歲以上居民就有80人，而且個個硬朗有活力，被視為日本第一的健康長壽村。

這些健康老人不曾一天吞幾十顆健康食品，或進補魚翅燕窩，他們老當益壯的祕密是什麼？

料理研究家松長繪菜親自採訪104歲奧村老太太的廚房，她的午餐菜單是：白飯、海帶芽豆腐味噌湯、苦瓜炒豬頭皮、鹽煮鯖魚和水前寺菜拌鮪魚，「蔬菜有豐富的食物纖維和維生素、礦物質，搭配鯖魚、豆腐、豬頭皮裡的優良蛋白質，雖然家常卻營養十足，」松長繪菜發現。

事實上，延緩衰老的飲食並非取決特殊配方，「不是一天吃一大堆抗氧化劑就能延緩老化，」靜宜大學食品營養學系教授、台灣抗老化保健醫學會理事長王銘富指出，三餐均衡、不偏食，適度搭配抗老化營養素，才能事半功倍。

造成現代人老化的危機不是營養不良，而是營養不均衡。動物性脂肪、糖分、鹽分過多，另方面食物纖維、維生素及礦物質卻攝取不足，促使慢性病不斷低齡化：脂肪肝、糖尿病、動脈硬化、痛風，硬生生提前損害器官機能，當然未老先衰。想要吃出活力、吃出青春，食物的選擇和正確的飲食習慣必須相輔相成，以下是4項必戒和和4項必備：

戒除吃1口老1歲的壞習慣

■戒除餐餐吃到撐：動物研究顯示，限制熱量能延長壽命，無限量吃到飽的老鼠，比起吃正常量60∼70％的老鼠早死（也比較胖）。「每餐吃七八分飽就夠了，」王銘富教授建議，少量多餐比較不容易胖，尤其中高齡的人，消化吸收的能力退化，更要避免一次吃太飽。
低熱量（1800卡以內）、高優良蛋白質、低糖、低脂肪的飲食，還能夠刺激生長激素釋放，強化身體功能、提振精神，輕微的飢餓比起飽食終日更有利於延緩老化。

■戒除常常吃加工食品、冷凍食品：這些食品可能添加防腐劑、人工色素、漂白劑、添色劑等有害健康的物質，容易在體內產生自由基，破壞細胞，即使少量，長久累積仍有不良影響。

■戒除愛吃油炸類：油脂會在體內氧化成過氧化脂質，形成自由基，必須適量攝取。炸過的油不宜重複使用，市售的油炸食品，往往是同一鍋油炸很次，整鍋油都變成過氧化油脂，等於在吃自由基，如果嘴饞非吃不可，也要減少次數、食量。

■戒除飲食內容一成不變：經常吃同樣的食物，會增加有害物質殘留體內的機率，「最好一天吃到32種食物，」王銘富表示，最少也要吃到20種，切忌偏食。

吃1口少1歲的好食物

■腦力向上不痴呆 深海魚（如青花魚、鮭魚、鱈魚、沙丁魚）中的DHA可以改善記憶力和認知功能，EPA則能降低血液裡的中性脂肪和壞的膽固醇，防止動脈硬化，預防中風及失智症。全穀類、酵母中的維生素B群，菠菜、綠花椰菜中的葉酸，豆腐、雞蛋中的卵磷脂，都有助於神經傳導物質生成，讓大腦保持靈活。

■健全免疫系統 能強化免疫組織、減少罹患疾病的營養素包括：維生素A、E、C，B群，特別是B5、B12、葉酸，礦物質鋅等。營養豐富的香蕉能增強白血球功能，尤其熟透出現斑點的香蕉，免疫活性愈高。大蒜、生薑、高麗菜、紫蘇等蔬菜，也有助白血球增加。

■骨骼強化 過了30歲以後，骨質開始一年流失1∼2％，女性停經最初5∼7年流失得更快，因此年輕時就要培養骨本。除了乳製品之外，大豆製品、蔬菜（青江菜、芥蘭菜、莧菜）、海藻類，小魚干、芝麻都富含鈣質，盡可能每天吃。維生素D能將腸道吸收鈣的效率提高20倍，並幫助肌肉活力，雞蛋、鮭魚、沙丁魚、鯖魚是良好來源。維生素K則能防止鈣從尿液排出，抑制骨質流失，可多吃菠菜、小黃瓜、花椰菜、茼蒿。

■五彩飲食身體不生鏽 呼吸是人體必須的機制，透過吸進來的氧氣，身體將食物氧化代謝，產生養分。氧化過程產生的自由基，會攻擊細胞，但身體本身也不斷產生抗氧化酵素SOD自我保護，只要兩者平衡，就不會影響健康。

隨著年齡增加，體內產生抗氧化酵素的能力愈來愈差，自由基便會破壞血管和細胞，形成老化斑累積在身體各處，就像身體生鏽了一樣，「很多疾病和自由基有關，」王銘富指出，如失智症、白內障、心血管疾病、癌症等，要延緩衰老，修復自由基傷害不可或缺。
抗氧化劑約可分為酵素、維生素、多酚三大類。要記得食物含哪些抗氧化物是一大工程，幸好自然界已提供最佳選擇技巧：吃進愈多顏色，就能攝取愈多的抗氧化劑，而且混合吃比單獨吃效果更好

一道料理最好有兩個以上顏色：

■黃／橘色：紅蘿蔔、甘薯、南瓜、芒果、玉米和甜瓜，其中的類胡蘿蔔素，能降低罹患癌症的風險。

■綠色：深綠蔬菜中的葉黃素，能保護眼睛清晰明亮。

■藍色／紫色：藍莓、黑莓、茄子、葡萄所含的花青素，可預防腫瘤形成、抑制生長。

■紅色：番茄、葡萄柚、西瓜、草莓中的茄紅素，可以對抗癌症和心血管疾病。

■白色：白色花椰菜、大蒜、洋蔥有助抗癌，馬鈴薯富含維生素C。水煮雞肉、海鮮、起司、蛋和豆腐，都是優良蛋白質的來源。


除了一般食物，靜宜大學食品營養學系的研究也發現，漢方如山藥、銀杏、靈芝、枸杞、何首烏、槐花、白朮，都有助抗老化，富含多酚的茶，則是有益健康的飲料。天然ㄟ尚好 由於抗自由基被當成延緩老化的重要對策，抗氧化劑類的保健食品常被當成回春靈藥，不少人連出國都不忘隨身攜帶一堆小丸子。

但無論廣告詞多神奇，保健食品不是藥，「許多還缺乏大型的研究證明抗老效果，不應該宣稱療效，」台大醫院老年醫學部暨內科主治醫師詹鼎正認為。健康的人如果三餐均衡，額外吃抗氧化保健食品的效果有限，老人家、壓力大的人、生病時，當體內抗氧化酵素分泌不足，細胞修復功能變差，「該補時才補，不要盲目吃，」王銘富提醒，還需注意劑量，例如維生素A、E，吃太多反而有副作用。

而好的抗老化保健食品除了抗氧化劑，也不能忽略其他搭配的成分，效果才會加乘。所謂「吃什麼，像什麼」（You are what you eat），與其吃藥丸、吃補品，不如以純淨、新鮮的飲食，打造繽紛多樣的餐桌，汲取源源不絕的青春能量！


資料來源：http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=4016