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糙米是由稻穀第一次碾出的米,只將硬穀去除,脫穀比率比白米少,有些糙米會將胚芽剝掉,外觀呈黃色。胚芽米則是糙米碾掉外層的糠皮,但保留米粒尖端的胚芽(一般白米是全部碾去),因此外觀比糙米白,但比白米黃。
胚芽米由於保留胚芽,因此如維生素B群等養分比白米多,另外它將糠皮除去,因此比糙米容易消化,就營養價值而言,兩者不相上下
糙米是一般白米碾製過程中的產品,生產成本低。胚芽米需要用特殊機器碾製,因此價格貴、產量少。
胚芽米含有胚芽及米糠,反而增加保鮮的困難度。因為米糠中含豐富油質易長米蟲、胚芽則易於氧化,建議胚芽米只要拆封後,一定要放在冰箱冷藏,且儘可能在三個月內吃完。
各種食米所含營養成份(每100公克食米含有量)
糙米
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胚芽米
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白米
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熱量(千卡):
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351
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354
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356
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蛋白質(克):
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7.4
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7.0
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6.8
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脂值(克):
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3.0
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2.0
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1.3
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醣類(克):
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71.8
|
74.4
|
75.7
|
纖維(克):
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1.0
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0.4
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0.12
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維生素B1:
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0.54
|
0.3
|
0.12
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